Tarta de queso, cómo hacer la versión neoyorquina de este postre clásico, con una cobertura de frutos rojos para darle un toque de dulzura.
Una de las favoritas en la antigua Roma, la tarta de queso ahora se asocia más comúnmente con el nuevo mundo y específicamente con Nueva York. Esta receta clásica, espesa y de crema agria no se basa en nada más que vainilla y limón para su sabor, aunque (susurralo) también es bastante agradable, con un poco de fruta fresca o chocolate rallado encima. No te lo diré si no lo haces.
Deberes 30 min
cocinar 90 min + enfriamiento
Servicio 10 - 12
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60 g de galletas digestivas (unas cuatro galletas) 60 g de nueces de jengibre (unas 6 galletas) 50 g de mantequilla 1 pizca sal 600 g de queso crema con toda la grasa , a temperatura ambiente 4 cucharadas de harina de maíz azúcar 150g rotación 200 g de crema agria ralladura fina de ½ limón extracto de vainilla 1 cucharadita 4 huevos grandes de gallinas camperas , a temperatura ambiente, más 1 clara de huevo Compota de frutas o bayas frescas , servir
1 calentar una bandeja para hornear – tarta de queso
Calienta el horno a 200C/390F/gas 6 y coloca una bandeja para hornear en el estante del medio para calentarlo (colocar la base del pastel en una bandeja caliente ayudará a que se enfríe). Engrasa ligeramente un molde de 20 cm con aceite o mantequilla.
2 Bash las galletas - tarta de queso
Coloque las galletas en una bolsa con cierre, ciérrela y tritúrela con un rodillo para obtener una mezcla de migas y trozos un poco más grandes; puede usar un procesador de alimentos si lo desea, pero tenga cuidado de no romper demasiado las galletas. (Use solo digestivos, galletas de jengibre u otras galletas si lo prefiere, pero creo que esta combinación le da la textura y el sabor perfectos).
3 Haz la base – tarta de queso
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña o en el microondas. Coloque las migas de galleta en un tazón y vierta la mantequilla, más una pizca de sal y mezcle bien para combinar. Vierta en el molde engrasado, extiéndalo y use el fondo de un vaso para presionarlo hacia abajo hasta obtener una base firme y compacta, moviéndose un poco hacia los lados si es necesario.
4 Comience con la cobertura: tarta de queso
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Coloca el molde en la bandeja en el horno caliente y hornea por 20 minutos. Mientras tanto, prepara la cobertura. Escurre el exceso de líquido del queso si es necesario, colócalo en un tazón grande y golpéalo con una cuchara de madera para aflojarlo, antes de revolver para eliminar los grumos.
5 Saborear el queso – tarta de queso
Coloque la maicena y el azúcar en un tazón mediano y agregue la crema agria poco a poco hasta que estén bien combinados. Incorpora el queso crema, junto con el extracto de vainilla y la ralladura de limón. (Juegue con los aromas: la ralladura de naranja o lima también queda bien, especialmente con galletas con chispas de chocolate, o use agua de azahar o una pizca de nuez moscada en lugar de vainilla).
6 Agrega los huevos – tarta de queso
Batir los huevos enteros en un tazón (dejar la clara detrás) y luego incorporar gradualmente a la mezcla de queso, asegurándose de que cada adición se incorpore antes de agregar la siguiente. Batir hasta que esté cremoso y suave sin grumos. Pruebe (siempre que no le importen los huevos crudos) y agregue más sabor, vainilla o azúcar si lo desea.
7 Pinta la base con clara de huevo. - tarta de queso
Coloca la clara de huevo en un bol y bate rápidamente para que se suelte. Retire el molde del horno, dejando allí la bandeja para hornear, y baje la temperatura a 130C/260F/gas ½. Pincelar la clara de huevo sobre la base, siendo muy suave para no perturbar la miga, luego dejar reposar mientras se enfría el horno.
8 Hornea la tarta de queso - tarta de queso
Vierte la mezcla de queso en la lata y agita suavemente para nivelarla. Pase un dedo por la parte superior para eliminar las burbujas de aire, luego regrese la lata al horno durante aproximadamente 90 minutos, hasta que el relleno esté listo pero aún un poco tambaleante en el medio. Cuando terminemos, apagamos el horno y retiramos el molde.
9 toques finales - tarta de queso
Pasa una espátula pequeña o un cuchillo de mantequilla por el borde del pastel, regrésalo al horno y déjalo enfriar por completo antes de sacar el pastel de queso del molde: esto debería evitar que se agriete en la parte superior. De todos modos, si esto sucede, una cucharada de compota de frutas o un puñado de bayas frescas ingeniosamente colocadas esconderán una multitud de pecados.
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