Receta de pastel de pera

Pastel de pera, de vez en cuando tenía el perfecto: dulce, jugoso con un toque de frescura y delicadas notas florales: ¡cómo me encantaban esas peras! Desafortunadamente, la mayoría de las veces son duros o blandos como una piedra. Así que comencé a guardarlos en el refrigerador y no miré hacia atrás. Elabora esta cremosa y delicada tarta con peras aún firmes. Hace un pudín maravilloso.

Tarta de pera con crema fresca y canela 

Preparación 20 min
Descansar 50 min
Congelar 20 min
Cocinando 25 min
Servicio 8 - 10

Para la masa – Pastel de pera
harina de trigo 190 g , y un poco más para espolvorear
azúcar glas 30g 
una pizca de sal 
100 g de mantequilla fría , picado y un poco más para engrasar
un huevo, separados, la parte blanca ligeramente batida

Para las peras – Pastel de pera
1 pulgar grande jengibre fresco , pelado y finamente picado
Ralladura y jugo de 1 limón 
200 g de azúcar refinado 
500ml de agua 
4-5 peras firmes (según el tamaño) , pelado, sin corazón y cortado por la mitad

Para el llenado
3 huevos 
75 g de azúcar refinado 
200g cremas en 
en polvo 2 cucharaditas de canela en polvo

Primero, haz la masa batiendo la harina, el azúcar glas, la sal y la mantequilla en el procesador durante 20 a 30 segundos. Agrega la yema de huevo, bate nuevamente hasta que se incorpore, luego agrega suficiente clara de huevo para unirlo todo (reserva el resto para más tarde). Formamos una bola con la masa, la aplanamos ligeramente, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico al menos media hora.

Ahora ralle la masa en trozos grandes en un molde para tarta de 25 cm. Presione uniformemente sobre la base y levante los lados con los dedos, espolvoree con un poco de harina y use una taza pequeña para enrollar. Pincha toda la base con un tenedor y luego congela durante 20 minutos.

Hacer un almíbar de azúcar colocando el jengibre, la ralladura y el jugo de limón, el azúcar y el agua en una cacerola amplia y llevándolo a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto, añade las peras y cubre con un círculo de papel pergamino para mantenerlas sumergidas. Cocine durante 10 a 20 minutos, hasta que estén tiernos, luego déjelos enfriar.

Pastel de pera, calentar el horno a 200C/390F/gas 6. Sacar la masa del congelador, cubrir con papel de horno y unas judías para hornear y hornear durante 15 minutos. Retirar los frijoles y el papel, pincelar la base con la clara de huevo restante y volver al horno de cinco a diez minutos, hasta que la masa esté dorada. Retirar, dejar enfriar y bajar el fuego a 180C/350F/gas 4.

Para el relleno, bata los huevos y el azúcar en polvo, luego agregue la crema fresca y la canela. Retire las peras del líquido para escalfar. Corta las mitades en rodajas y colócalas alrededor de la tarta, luego vierte sobre el relleno (si tienes demasiado, mira a continuación). Colocar en el medio del horno durante 20-25 minutos hasta que esté listo. Reposar 20 minutos antes de servir.

Y por el resto de la semana

El relleno queda delicioso con moras. También me gusta hacer el pastel con nuez moscada en lugar de canela, cubriendo las peras con una hoja de laurel y vino tinto en lugar de almíbar puro. También puedes preparar una ensalada de queso azul, achicoria y nueces tostadas con las peras sobrantes, uno de mis platos favoritos de la isla desierta.